以前、VSTOのハンズオンがダウンロード可能にということで紹介したVSTOのハンズオンが記事としてMSDNサイトにあがっているようです。
Visual Studio 2005 Tools for Office Hands-on Labs for Excel 2003
Visual Studio 2005 Tools for Office Hands-on Labs for Word 2003
どちらもDBと連携したドキュメントの作り方を説明しているようです。